Υλικά
1 1/2-2 κιλά κολιάστρα(πρωτόγαλα(πύαρ))
7-8 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
2-3 κουταλιές βούτυρο
ελάχιστο αλάτι
ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι
9 φύλλα
Τρόπος Παρασκευής
Βράζουμε 1 1/2-2 κιλά κολιάστρα(όταν αυτή βράζει πήζει). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 7-8 αυγά ελαφρά χτυπημένα με 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη, 2-3 κουταλιές βούτυρο, ελάχιστο αλάτι, ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι(το άρωμα προαιρετικό). Στρώνουμε στο ταψί 5 φύλλα χειροποίητα(όπως σ’όλες τις πίτες), στη μέση βάζουμε γέμιση, από πάνω 4 φύλλα και ψήνουμε. Γίνεται και νόστιμη, αν αντί για ζάχαρη βάζουμε αλάτι και ένα κομμάτι τυρί φέτα.
