Υλικά για 10-12 άτομα.

Για 6 φύλλα

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ελαιόλαδα
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1 ½ ποτήρια περίπου χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

1600 γρ. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, αρνί η ζυγούρι
2 κούπες ρύζι τύπου Καρολίνα
400 γρ φέτα
3-4 αυγά
½ φλιτζάνι γάλα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα. Τρίβουμε το ελαιόλαδο με το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε λίγο – λίγο το νερό και ζυμώνουμε ώστε να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Την χωρίζουμε σε μπαλάκια, τα βάζουμε σε αλευρωμένο ταψί και τα αφήνουμε για 1 περίπου ώρα σε ζεστό μέρος.

Βράζουμε το κοτόπουλο ( ή άλλο κρεατικό) σε αλατισμένο νερό, τόσο όσο να το σκεπάζει. Όταν μαλακώσει, το σουρώνουμε κρατάμε το ζωμό και τον αφήνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτά φύλλα και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί διαμέτρου 28-30 εκ, έτσι ώστε να εξέχουν από το ταψί. Κάθε φορά που απλώνουμε ένα φύλλο το ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Βάζουμε το κρεατικό κυκλικά στην περιφέρεια του ταψιού, το σκεπάζουμε με τα φύλα που εξέχουν, ώστε να σχηματιστεί ο κόθρος και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε στο κέντρο της πίτας το ρύζι και το νόμισμα.

Ρίχνουμε 5 φλιτζάνια από τον κρύο ζωμό πάνω από το ρύζι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C μέχρι να απορροφηθεί το ζουμί. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, το γάλα και το τυρί και περιχύνουμε την πίτα. Την ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά.